sels déliquescens, les sels non déliquescens et insolubles à l'eau, les sels non déliquescens et solubles à l'eau. Il n'y a rien de nouveau dans les opérations qu'il conseille et dans les expériences qu'il décrit, mais la méthode est présentée avec clarté, précision, et sera étudiée avec fruit par tous ceux qui désireront se familiariser avec l'analyse des eaux minérales.

Seconde partie.

L'AUTEUR a fait l'application de sa méthode aux eaux minérales du département de l'Hérault, et présente dans la seconde partie de son ouvrage l'analyse de neuf à dix sources. Nous ne le suivrons pas dans ses recherches et nous rapporterons seulement les résultats.

Cette analyse a été faite sur un kilogramme d'eau. MM. Brongniart et Figuier avaient précédemment analysé ces eaux; ils y avaient trouvé une trace de fer, mais impondérable. M. Saint-Pierre a reconnu qu'il se dégageait de la source une grande quantité d'azote, phénomène très-remarquable.

Cette analyse a été faite sur 2,56 kilogrammes d'eau. Le sédiment, ou dépôt des eaux de la Malou, est formé de carbonate de chaux, de carbonate de magnésie, d'oxide de fer et de silice.

Cette analyse a été faite sur 1,71 kilogrammes d'eau de Capus. Le dépôt de la source contient de l'oxide de fer 60 centièmes, du carbonate de chaux 9 centièmes, du carbonate de magnésie 1 centième, de l'acide carbonique 30 centièmes.

2,125

L'analyse de l'eau de Foucaude a été faite sur 9,79 kilo

grammes.

Eau de la Magdelaine.

Acide carbonique en excès, 30 pouces cubes.

Carbonate de chaux,

Carbonate de soude,

1,32 grammes.

0,159

Sulfate de soude,

Muriate de soude,

Sulfate de chaux,

0,212

2,480

Cette analyse a été faite sur 2 kilogrammes d'eau de la

Magdelaine.

Les autres sources analysées par M. Saint-Pierre ne luf ont pas paru assez importantes pour mériter autant de précision; il indique seulement les matériaux qu'elles contiennent et leurs propriétés médicales Nous espérons que, dans une seconde édition, M. Saint-Pierre complétera ce beau travail, qui intéresse tous ceux qui cultivent l'art de guérir. C. L. C.

Nouvelles observations sur la fabrication du sirop de raisins;

PAR M. PARMENTIER.

DEPUIS la publication de nos divers travaux relatifs à la fabrication du sirop de raisins, on s'est beaucoup occupé de rechercher les moyens les plus convenables pour rendre ce sirop plus limpide, incolore et d'une saveur agréable. Un grand nombre de substances ont été employées pour en opérer la clarification; et il est résulté, des nombreux essais faits à ce sujet par différentes personnes, et principalement par les Pharmaciens qui se sont empressés de tous côtés de faire des applications utiles de leur art à l'économie domestique, de nouveaux résultats que nous croyons devoir lier à nos propres observations pour les discuter, et éclairer de plus en plus une nouvelle branche. d'industrie nationale, dont les progrès ont été si rapides qu'elle touche à la perfection qu'on pouvait raisonnablement présumer.

L'art de soufrer le moût a paru sujet à quelques inconvéniens; ou la quantité d'acide sulfureux, produit par la combustion des mèches, ne suffit pas pour arrêter complè tement la fermentation; ou elle ne fait pas perdre à ce liquide le goût, de fruit sans lui en communiquer un plus désagréable. M. Perpère, pharmacien à Azile, département

de l'Aude, occupé de la propagation du sucre indigène, dont il a déjà rendu l'usage familier à plus de deux cents ménages dans son département, a cherché les moyens d'arrêter la fermentation du moût, et de faire disparaître le goût qui lui est particulier; il assure avoir réussi pár le procédé suivant.

On choisit les raisins noirs ou blanès parvenus à maturité parfaite; on en sépare les grains moisis ainsi que les raffes; on exprime à l'aide de la main ou dans un foulon, de manière qu'il ne reste que peu de moût dans le péricarpe. On ajoute, sur 50 kilogrammes de suc, 5 hectogrammes d'acide sulfurique concentré. Le tout, agité pendant quelques minutes, est ensuite abandonné au repos.

Afin de saturer l'acide sulfurique et l'acidule tartareux, qui existe en plus ou moins grande quantité dans le liquide, suivant l'espèce de raisin employé, on met sur chaque livre de moût mélangé avec l'acide sulfurique, une once de craie ou blanc d'Espagne réduit en poudre; on fait ensuite bouillir le moût en ayant l'attention de remuer continuellement avec une écumoire pour en détruire la viscosité, et faciliter la précipitation des substances hété rogènes. On peut, par cette simple opération, l'obtenir très-limpide après un repos de vingt-quatre heures. Cependant, pour agir d'une manière encore plus sûre, on passe sur-le-champ la liqueur saturée à travers un tamis, et on procède aussitôt à la clarification au moyen des blancs d'œufs. Après avoir fait prendre quelques bouillons à la liqueur, on enlève les écumes, on laisse déposer un instant après avoir retiré le feu; on passe ensuite à travers une étoffe de laine, ou bien on laisse reposer la liqueur jusqu'à ce qu'elle soit devenue très-limpide. Dans ce dernier cas, on décante doucement pour ne point troubler celle qui occupe le fond, on verse dans une autre bassine qui doit. être très-évasée et peu profonde, et on chauffe à grand